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Turr贸n de Trufa de Chocolate con naranjas caramelizadas

trufa de chocolate turron
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Elabor茅 una receta de turr贸n de trufa de chocolate para las fiestas. Es de todas conocidas que este rico manjar de dioses se ha popularizado as铆 como el chocolate.

Hay que entender que cuando hablo de trufa me refiero a este dulce apetitoso, no a la trufa que se extrae directamente de tierra que es un producto exclusivo y de precio elevado.

Se le llama trufa porque se elaboran trufas de chocolate con la misma forma que el hongo original.

Conoce otra receta de turr贸n de tres chocolates (negro, blanco y con leche que escrib铆 en el blog y que tambi茅n puedes ver en v铆deo).

Ingredientes:

300 gr. Chocolate (Cacao 70%)
150 gr. Chocolate (Cacao 70%) para encamisar y para decorar el turr贸n
100 gr. Nata para montar (35% M.G.)
100 gr. Naranja caramelizada (trocitos)
1 rodaja de Naranja caramelizada para decoraci贸n

Primeros pasos para el turr贸n de trufa de chocolate

Os voy a ense帽ar c贸mo hacer el turr贸n de trufa con naranjas caramelizadas. Vamos a utilizar un molde de silicona de forma rectangular espec铆fico para hacer turr贸n. En la receta que hice en casa, hace unos a帽os, la acompa帽aba de licor de naranja. En esta ocasi贸n he suprimido el alcohol para que puedan tomarlo los ni帽os.

Derretir el chocolate

Derretir las onzas de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que est茅 completamente l铆quido.

Colocar el chocolate en el molde. Encamisar

Tenemos que encamisar el chocolate en el molde聽y me vas a preguntar que significa encamisar,聽significa ponerle una capa fina de chocolate, que quede homog茅nea por todo el molde y escurrir el chocolate sobrante para dejar una capa fina.

Primera Capa

  • Para comenzar coloco las onzas de chocolate en un recipiente de cristal y lo llevo al microondas,聽 voy a tenerlo en intervalos de 30 segundos, comprobando que se derrita bien y no se queme. He necesitado otro intervalo de 30 segundos y 20 segundos despu茅s.
  • Retiramos el recipiente del microondas. Tambi茅n puedes derretirlo al ba帽o mar铆a, pero necesitar铆as m谩s tiempo. Para hacerlo al ba帽o mar铆a tendr铆as que poner un cazo a calentar con agua en tu hornilla de cocinar, vitrocer谩mica o similar, y encima colocar otro recipiente o cazo con las onzas de chocolate e ir moviendo hasta derretirlo, con cuidado de que no entre agua al chocolate.
  • Una vez que tengo el chocolate derretido, vierto el recipiente sobre el molde rectangular y lo voy a ir deslizando por todas las paredes del molde, encamis谩ndolo. El sobrante lo echamos en otro recipiente y apuramos los bordes sirvi茅ndonos de una esp谩tula, para conseguir una capa fina.

Hecho este paso, vamos a llevar el molde con la primera capa fina de chocolate al frigor铆fico para que se compacte y se ponga duro.

Segunda capa

Vamos a poner una segunda capa. Para ello repetimos el proceso anterior:

Derretir en microondas

Verter en el molde

Retirar el exceso

Y llevar al frigor铆fico.

trufa de chocolate turron

Preparamos la trufa de chocolate

  • En primer lugar tenemos que calentar la nata, la llevamos al microondas, muy pocos minutos evitando que hierva.
  • Derretimos chocolate para hacer la trufa en intervalos de 30 segundos, hasta que est茅 completamente l铆quido.
  • Echamos un poco del chocolate derretido a la nata y mezclamos muy bien la nata con el chocolate. Esta mezcla la echamos poco a poco al聽 restante que hay en el recipiente y no paramos de remover hasta que est茅 hecha la trufa, comprobar谩s que conforme vas moviendo se va espesando.

C贸mo hacer el turr贸n de trufa

Preparaci贸n de la trufa

  • Sacamos el molde del frigor铆fico y ponemos una capa de trufa por todo el molde. Previamente ten铆amos las naranjas caramelizadas cortadas en trocitos. Estos trocitos los vamos extendiendo por encima de la trufa que cubra todo el molde.
  • Cubrimos los trozos de naranjas caramelizadas con m谩s trufa de chocolate, cubriendo tambi茅n el molde y las esquinas.
  • Damos unos golpecitos al turr贸n de trufa para sacarle el aire y ahora lo vamos a llevar al frigor铆fico.
  • Para poder desmoldar tiene que estar muy fr铆o y muy compacto porque si no se nos romper铆a y no saldr铆a bien.

Dejar reposar en el mismo, m铆nimo 3 horas.

Sobre las naranjas caramelizadas

La receta de naranjas caramelizadas las tengo hechas con az煤car moreno, puedes hacerlas con las mismas cantidades con az煤car blanca.

Cacao 70% para el turr贸n de trufa de chocolate

C0mo consejo te recomiendo que para hacer esta receta compres un buen chocolate con el 70% de cacao.

El turr贸n para degustar despu茅s del frigor铆fico

Por lo tanto una vez que han transcurrido el m铆nimo de 3 horas saco el turr贸n de trufa del frigor铆fico, lo vamos a desmoldar despeg谩ndolo del molde de silicona.

En principio al ir retirando el turr贸n del molde se queda con los cuadraditos se帽alados del mismo. Podr铆a aqu铆 estar terminada la receta, resulta con mucho brillo y de forma elegante.

Sin embargo voy a tunear el chocolate porque quiero darle otra forma al turr贸n. Ya ver谩s como queda si ves la videoreceta completa. Te voy a contar los pasos que he seguido.

Personalizar el turr贸n de trufa de chocolate

Colocamos el turr贸n en papel de cocina y con una brocha vamos pincelando con chocolate todo el turr贸n, vamos a tapar todos los cuadraditos, que quede de forma rugosa y r煤stica.

Presentaci贸n

Finalmente para presentar el turr贸n, cogemos una rodaja de naranja caramelizada vamos a cortar la naranja聽un poquito porque la vamos a poner encima del turr贸n. Para que se quede la rodaja bien fijada ponemos antes un poquito de chocolate.

Espero que te guste y sobretodo te sirva de ayuda para hacer un rico dulce de Navidad.

Ah, se me olvidaba, se puede acompa帽ar a las pastas floras que tambi茅n las tengo en el blog.

Ficha Receta
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Nombre Receta
Turr贸n de Trufa de Chocolate con naranjas caramelizadas
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