Torta de Garbanzos CASPILLO: TODO sobre la mejor torta del Altiplano

Normalmente al hablar de tortas nos viene a la imaginación dulces, aquí te propongo una receta tradicional: Torta casera de garbanzos llamada Caspillo, con ello se consigue un pan casero con la proteína de la legumbre, una receta típica rural y energética para hacer más llevadero el trabajo cotidiano del campo.

Hoy se consume como un aperitivo más que no conozco precedente en otros lugares

Ingredientes

310 gr. Harina
100 gr. Garbanzos
175 ml. Agua Tibia
60 ml. Aceite de oliva virgen extra
15 gr. Levadura Fresca de panadero
12 gr. Sal

HORNO:
200 ºC arriba y abajo
40 minutos.

Preparación de la torta casera de garbanzos

Normalmente lo que se trata es de hacer pan, si sigues mis recetas puedes ver mi afición a elaborar masas, como ésta receta de pan casero por poner un ejemplo.

Esta es la receta paso a paso:

Con la levadura

En primer lugar, en un recipiente al que hemos iniciado echando agua templada, incorporamos a continuación la levadura fresca de panadero. Es recomendable no echar sal, porque si no la masa sería en vano, no conjugaría.
Con una cuchara removemos la mezcla.
Agregamos aceite de oliva, normalmente utilizo virgen extra porque tiene más propiedades nutritivas que el aceite de oliva virgen. Movemos de nuevo y separamos.

La masa

Ahora vamos a preparar el amasado, para ello, vamos a utilizar otro recipiente vacío y limpio donde incorporamos la harina.
Después agregamos la sal alrededor de la harina por las partes laterales.
Hacemos un hoyo pequeño y es donde añadimos la levadura que habíamos separado en el párrafo de arriba referido Con la Levadura
Mezclamos todo en el recipiente para pasar a amasar.
Paso a la mesa y extiendo sobre ella harina y a continuación la mezcla resultante para comenzar a amasar manualmente.

Hay que conseguir hacer una masa consistente, bien ligada y homogénea. Cuando consigamos ese objetivo, hacemos una bola y seguimos amasando.

Agregando los garbanzos a la masa

En esta tercera fase, decir que los garbanzos lo he tenido la noche anterior en un recipiente con agua y sal.

En primer lugar extendemos la masa, dándole forma redondeada y agregando los garbanzos.
Después vamos hundiendo los garbanzos en la masa, cerrando ésta.
Los garbanzos se encuentra en el interior de la masa, por lo que seguimos amasando.

Puedes ver el trabajo realizado en el siguiente vídeo:

Curiosidades sobre el Caspillo, la Torta casera de garbanzos

El Caspillo es una torta salada con garbanzos, una vez pasada la fase de horneado, los garbanzos están a ras de la masa. Es una receta tradicional de la comarca Baza-Huéscar en la provincia de Granada (España) , transmitida de generación en generación.

Si pides en el Altiplano, Caspillo, te lo van a ofrecer. Este pan de garbanzos, que yo tenga conocimiento, es exclusivo del altiplano granadino