Saltar al contenido

C贸mo hacer Pastela Moruna con Hojaldre – Pastela de Granada

pastela moruna de hojaldre
Compartir es bueno:

Llevaba tiempo pensando en hacer pastela moruna con hojaldre, un pastel de pollo muy diferente, hasta que me he decidido y te cuento porqu茅.

Es de las primeras recetas especiales que comenc茅 a hacer en casa, a煤n siendo adolescente.

Acud铆a a aprender distintas materias donde tambi茅n se ofrec铆an cursos de cocina y surgi贸 la pastela, que yo la conoc铆 con el nombre de pastela marroqu铆.

Pastela Moruna con Hojaldre: Una receta estrella

Desde entonces es mi receta estrella, la he hecho cantidad de veces que hasta he perdido la cuenta, pues la he compartido con mis amigas, mis compa帽eras y con la familia.

pastela moruna de hojaldre
Pastela Moruna con Hojaldre (terminada)

Curiosamente he visto despu茅s cantidad de recetas en Internet y muy distintas porque s茅 que la pastela moruna aut茅ntica se hace con pasta o masa filo.

Si deseas ver lo 煤ltimo que he hecho con masa filo, mira las tartaletas que hice en Navidad.

Ingredientes de la Pastela Moruna con Hojaldre

Para la Olla expr茅s:

  • 800 gr. Pollo (Pechugas y Muslos)
  • 1 Kg. Cebolla
  • 60 gr. Pasas de Corinto
  • 1 rama de Canela
  • Sal
  • Agua

Para rellenar el pollo:

(A lo anterior)

  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Canela molida
  • Or茅gano
  • Sal
  • 60 gr. Az煤car Moreno
  • 60 gr. Almendras laminadas
  • 2 Huevos L

Para rellenar el hojaldre:

  • 1 Paquete de Masa de Hojaldre

Para la decoraci贸n de la pastela:

  • Az煤car glas
  • Canela molida

Preparar el relleno de Pollo

En primer lugar vamos a ir cociendo los ingredientes que lleva la pastela, por lo que directamente voy a ir ech谩ndolos a la olla expr茅s. Puedes tambi茅n cocerla en una olla normal, eso s铆 te va a llevar m谩s tiempo, porque han de estar los ingredientes muy cocidos.

Cocer en olla expr茅s

Comenzamos por echar el kilogramo de cebolla, cada cebolla la he partido en dos partes, a帽adimos pasas de Corinto sin pepitas, una rama de canela y a continuaci贸n pechugas de pollo y tambi茅n muslos de pollo. Tambi茅n echo un poco de sal y una generosa cantidad de agua. Cerramos la olla expr茅s y la llevamos al fuego.

Porqu茅 usar el pollo entero

En mi opini贸n, usar s贸lo pechugas de pollo, me parece una pastela muy seca, por lo que siempre que la he hecho utilizo todo el pollo, salvo las alitas que si deseas ver una receta, mira las alitas de pollo en adobo que hice.

Por otro lado, la receta puede parecerte fuerte al llevar tanta cebolla, pero no es as铆, puesto que se evapora y va a enriquecer cantidad de platos donde se usa la cebolla incluso en los sofritos.

Este tipo de olla expr茅s lleva unos peque帽os discos o pirindolas en la parte superior, cuando suban las pirindolas es que ha terminado de cocerse, adem谩s se observa porque van soltando vapor.

El pollo ha de estar muy cocido por las razones que vas a leer a continuaci贸n.

Separar al terminar de cocer

Una vez que la olla ha terminado de cocer, abro la tapa y voy a separar, el pollo, la cebolla con las pasas y el caldo. Este 煤ltimo lo separo porque lo utilizo como consom茅, le puedes a帽adir un chorre贸n de vino de Jerez, te vale de caldo de pollo, es un caldo especial un poco dulz贸n porque recoge la esencia de las pasas y de la canela.

Desmenuzar el pollo

Para preparar la pastela se ha de desmenuzar el pollo, libre de huesos y de ternillas, en esencia es hacer un pastel de pollo.

Hace a帽os mucha gente me preguntaba c贸mo se pod铆a hacer un pastel de pollo, con el tiempo han encontrado la respuesta, que tiene varios caminos, usar las pechugas de pollo y triturarlas convirti茅ndolas en migas, o desmenuzar un pollo entero, separando la piel, cada hueso y ternillas.

Formas de desmenuzar el pollo

Para que el pollo quede totalmente libre, que solo quede la carne, yo lo desmenuzo de forma manual y con todo detalle, porque puede aparecer cualquier trozo de hueso.

Comprendo que hay que tener cuidado y un poco de paciencia, porque despu茅s es muy desagradable encontrarse un hueso por peque帽o que sea, que te pude romper un diente o llevarte una sorpresa desagradable.

As铆 consigo que la pastela sea f谩cil de degustar y no es por nada, quien prueba mi pastela lo dice.

Pastela Moruna Granada

En Granada la pastela que hago, la conocen bien mi c铆rculo de allegados y en el hospital donde trabajo, la he dado a probar entre mis compa帽eras; puedes consultar si conoces a alguien, en Facebook tengo cantidad de amigos que le puedes preguntar.

En la ciudad la puedes encontrar en cantidad de pasteler铆as, con lo que puedes comparar distintos sabores y texturas.

A la pastela le he hecho cambios a lo largo del tiempo, la que aprend铆 entonces llevaba az煤car blanco, yo le pongo az煤car moreno integral de ca帽a, el sabor es espectacular mejor en mi opini贸n.

Desmenuzar la cebolla

Una vez que hemos desmenuzado el pollo, reservamos y ahora nos vamos al recipiente donde pusimos la cebolla al retirar de la olla.

Desmenuzamos la cebolla y la vamos echando al recipiente donde hemos desmenuzado el pollo y tambi茅n a帽adimos en el recipiente del pollo y las pasas.

A帽adir las especias

Al recipiente donde tenemos desmenuzado el pollo y hemos incorporado la cebolla y las pasas vamos a a帽adir las especias, a帽adimos pimienta molida, nuez moscada, canela molida, or茅gano.

Sobre las especias e hierbas arom谩ticas, no os digo cantidad, las pon茅is al gusto, yo le pongo mucha cantidad porque a m铆 me gusta la pastela muy fuerte de sabor, por lo que si os gusta con menor intensidad de sabor, reducir la cantidad.

A帽adimos sal y az煤car

Una vez incorporadas las especias, con las manos volvemos a mezclar todo. Cuando le hayamos dado un par de vueltas, a帽adimos un poco de sal y seguimos sobando la masa.

Despu茅s de varios movimientos le a帽adimos az煤car moreno 100% de ca帽a, y otra vez movemos la masa con las manos, de forma que se integre bien por toda la masa, cuyo ingrediente principal es el pollo.

Las almendras

Despu茅s a帽ado las almendras, unas veces pongo almendras laminadas y otras, enteras, pero siempre tostadas.

#VARIACION: Una variaci贸n que le hice a la receta que entonces me ense帽aron, es que las almendras ten铆an que estar fritas. Con objeto de que no lleven m谩s adici贸n de aceite, lo que hago es tostar las almendras.

Por lo tanto a帽ado almendras laminadas tostadas y sigo mezclando con todos los ingredientes incorporados, y despu茅s dos huevos y seguimos ligando a toda la mezcla anterior. Con este paso, est谩 terminado el relleno.

relleno pollo pastela moruna de hojaldre
Relleno

Rellenar el Hojaldre

Introducci贸n

Vamos a pasar a rellenar el hojaldre. La receta que me dieron era con hojaldre. S茅 que la receta original marroqu铆 se rellena con masa filo, sin embargo la prob茅 varias veces con masa filo y no consegu铆a el mismo resultado que con hojaldre por lo que me decant茅 por esta 煤ltima. Todo depende de gustos y preferencias.

Con hojaldre la ve铆a m谩s crujiente.

Trabajo mucho el hojaldre y ser谩 que al dominarlos no tengo pereza en usarlo, como cuando hice el solomillo Wellington con dos l谩minas de hojaldre, o las galletas de hojaldre rellenas .

Colocar el relleno en la masa de hojaldre

El hojaldre es comprado en supermercado, viene en l谩minas y normalmente presento la pastela de forma rectangular, para esta receta la l谩mina la he recortado y le he dado forma circular.

Pongo una l谩mina en la mesa de trabajo y voy echando todo el relleno que he preparado mezclando los ingredientes.

La masa de pollo la extiendo sobre la l谩mina de hojaldre pero no la llevo hasta los filos porque voy a poner otra l谩mina de hojaldre encima y tenemos que ir cerr谩ndola con esta 煤ltima l谩mina que va a servir de capa.

Voy cerrando con repulguillos (dando dobleces) de abajo hacia arriba por los bordes, para que no se salga la masa.

hojaldre cerrado pastela moruna
Antes de llevar al horno

Hecho este proceso, utilizo un tenedor y pincho la masa por encima para que la pastela respire, no se hinche y no suba mucho el hojaldre.

Pastela Moruna con Hojaldre: Hornear

El 煤ltimo paso antes de emplatar es llevar la pastela moruna al horno. He precalentado el horno a 200潞C (392潞F para mis lectores ingleses) y lo vamos a tener de 30 a 35 minutos (arriba y abajo).

Emplatar y Presentar

Una vez retirada la pastela del horno a煤n le quedan pasos para terminarla. Vamos a echarle az煤car glas y canela molida por encima.

En primer lugar, voy a extender az煤car glas por todo el contorno superficial de la pastela sirvi茅ndome de un colador como si tamizara.

Despu茅s incorporo la canela, para ello me voy a servir de una plantilla, un molde con dise帽os florales con huecos para incorporar por ah铆 la canela (lo puedes ver completo en la videoreceta).

De la misma forma que hemos hecho con el az煤car moreno, hacemos con la canela, usamos un colador, echamos la canela y la vamos extendiendo por el molde.

Seguidamente levantamos el molde con cuidado. Puedes ver el resultado en el v铆deo y en la imagen.

La pastela de Granada: Una receta gourmet

La pastela es tradicional de Marruecos y en Granada es una receta gourmet que la venden en pasteler铆as y se hace en algunas casas, por ello tiene distintas denominaciones, la m谩s com煤n pastela marroqu铆, pastela moruna (es como la gente la busca m谩s en internet), pastela marroqu铆 de pollo, pastela de pollo 谩rabe o pastela simplemente.

驴Qu茅 parte de las empanadas te gusta m谩s? 驴Las esquinas m谩s crujientes y duras o las partes de dentro?

Espero que te haya gustado la pastela moruna con hojaldre.

Una vez v铆 en una pel铆cula que cuando hay algo que te llama la atenci贸n puede que te guste o no. Si te gusta puede que te apasione para siempre. Es una simple an茅cdota.

Finalmente decir, que he cumplido el deseo de mis amigas.

Ya ten茅is la pastela marroqu铆 que con mucho gusto la hice en v铆deo y ahora de forma escrita, para todas vosotras y para algunos de vosotros que tambi茅n me la solicitast茅is. A disfrutarla.

Ficha Receta
recipe image
Nombre Receta
Pastela Moruna con Hojaldre: Mira el SECRETO de la Pastela de Granada
Autor
Publicado el
Tiempo Total
Valoracion
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Compartir es bueno: