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Cómo hacer Pastela Moruna con Hojaldre РPastela de Granada

pastela moruna de hojaldre
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Llevaba tiempo pensando en hacer pastela moruna con hojaldre, un pastel de pollo muy diferente, hasta que me he decidido y te cuento porqué.

Es de las primeras recetas especiales que comenc√© a hacer en casa, a√ļn siendo adolescente.

Acudía a aprender distintas materias donde también se ofrecían cursos de cocina y surgió la pastela, que yo la conocí con el nombre de pastela marroquí.

Pastela Moruna con Hojaldre: Una receta estrella

Desde entonces es mi receta estrella, la he hecho cantidad de veces que hasta he perdido la cuenta, pues la he compartido con mis amigas, mis compa√Īeras y con la familia.

pastela moruna de hojaldre
Pastela Moruna con Hojaldre (terminada)

Curiosamente he visto después cantidad de recetas en Internet y muy distintas porque sé que la pastela moruna auténtica se hace con pasta o masa filo.

Si deseas ver lo √ļltimo que he hecho con masa filo, mira las tartaletas que hice en Navidad.

Ingredientes de la Pastela Moruna con Hojaldre

Para la Olla exprés:

  • 800 gr. Pollo (Pechugas y Muslos)
  • 1 Kg. Cebolla
  • 60 gr. Pasas de Corinto
  • 1 rama de Canela
  • Sal
  • Agua

Para rellenar el pollo:

(A lo anterior)

  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Canela molida
  • Or√©gano
  • Sal
  • 60 gr. Az√ļcar Moreno
  • 60 gr. Almendras laminadas
  • 2 Huevos L

Para rellenar el hojaldre:

  • 1 Paquete de Masa de Hojaldre

Para la decoración de la pastela:

  • Az√ļcar glas
  • Canela molida

Preparar el relleno de Pollo

En primer lugar vamos a ir cociendo los ingredientes que lleva la pastela, por lo que directamente voy a ir echándolos a la olla exprés. Puedes también cocerla en una olla normal, eso sí te va a llevar más tiempo, porque han de estar los ingredientes muy cocidos.

Cocer en olla exprés

Comenzamos por echar el kilogramo de cebolla, cada cebolla la he partido en dos partes, a√Īadimos pasas de Corinto sin pepitas, una rama de canela y a continuaci√≥n pechugas de pollo y tambi√©n muslos de pollo. Tambi√©n echo un poco de sal y una generosa cantidad de agua. Cerramos la olla expr√©s y la llevamos al fuego.

Porqué usar el pollo entero

En mi opinión, usar sólo pechugas de pollo, me parece una pastela muy seca, por lo que siempre que la he hecho utilizo todo el pollo, salvo las alitas que si deseas ver una receta, mira las alitas de pollo en adobo que hice.

Por otro lado, la receta puede parecerte fuerte al llevar tanta cebolla, pero no es así, puesto que se evapora y va a enriquecer cantidad de platos donde se usa la cebolla incluso en los sofritos.

Este tipo de olla expr√©s lleva unos peque√Īos discos o pirindolas en la parte superior, cuando suban las pirindolas es que ha terminado de cocerse, adem√°s se observa porque van soltando vapor.

El pollo ha de estar muy cocido por las razones que vas a leer a continuación.

Separar al terminar de cocer

Una vez que la olla ha terminado de cocer, abro la tapa y voy a separar, el pollo, la cebolla con las pasas y el caldo. Este √ļltimo lo separo porque lo utilizo como consom√©, le puedes a√Īadir un chorre√≥n de vino de Jerez, te vale de caldo de pollo, es un caldo especial un poco dulz√≥n porque recoge la esencia de las pasas y de la canela.

Desmenuzar el pollo

Para preparar la pastela se ha de desmenuzar el pollo, libre de huesos y de ternillas, en esencia es hacer un pastel de pollo.

Hace a√Īos mucha gente me preguntaba c√≥mo se pod√≠a hacer un pastel de pollo, con el tiempo han encontrado la respuesta, que tiene varios caminos, usar las pechugas de pollo y triturarlas convirti√©ndolas en migas, o desmenuzar un pollo entero, separando la piel, cada hueso y ternillas.

Formas de desmenuzar el pollo

Para que el pollo quede totalmente libre, que solo quede la carne, yo lo desmenuzo de forma manual y con todo detalle, porque puede aparecer cualquier trozo de hueso.

Comprendo que hay que tener cuidado y un poco de paciencia, porque despu√©s es muy desagradable encontrarse un hueso por peque√Īo que sea, que te pude romper un diente o llevarte una sorpresa desagradable.

Así consigo que la pastela sea fácil de degustar y no es por nada, quien prueba mi pastela lo dice.

Pastela Moruna Granada

En Granada la pastela que hago, la conocen bien mi c√≠rculo de allegados y en el hospital donde trabajo, la he dado a probar entre mis compa√Īeras; puedes consultar si conoces a alguien, en Facebook tengo cantidad de amigos que le puedes preguntar.

En la ciudad la puedes encontrar en cantidad de pastelerías, con lo que puedes comparar distintos sabores y texturas.

A la pastela le he hecho cambios a lo largo del tiempo, la que aprend√≠ entonces llevaba az√ļcar blanco, yo le pongo az√ļcar moreno integral de ca√Īa, el sabor es espectacular mejor en mi opini√≥n.

Desmenuzar la cebolla

Una vez que hemos desmenuzado el pollo, reservamos y ahora nos vamos al recipiente donde pusimos la cebolla al retirar de la olla.

Desmenuzamos la cebolla y la vamos echando al recipiente donde hemos desmenuzado el pollo y tambi√©n a√Īadimos en el recipiente del pollo y las pasas.

A√Īadir las especias

Al recipiente donde tenemos desmenuzado el pollo y hemos incorporado la cebolla y las pasas vamos a a√Īadir las especias, a√Īadimos pimienta molida, nuez moscada, canela molida, or√©gano.

Sobre las especias e hierbas aromáticas, no os digo cantidad, las ponéis al gusto, yo le pongo mucha cantidad porque a mí me gusta la pastela muy fuerte de sabor, por lo que si os gusta con menor intensidad de sabor, reducir la cantidad.

A√Īadimos sal y az√ļcar

Una vez incorporadas las especias, con las manos volvemos a mezclar todo. Cuando le hayamos dado un par de vueltas, a√Īadimos un poco de sal y seguimos sobando la masa.

Despu√©s de varios movimientos le a√Īadimos az√ļcar moreno 100% de ca√Īa, y otra vez movemos la masa con las manos, de forma que se integre bien por toda la masa, cuyo ingrediente principal es el pollo.

Las almendras

Despu√©s a√Īado las almendras, unas veces pongo almendras laminadas y otras, enteras, pero siempre tostadas.

#VARIACION: Una variaci√≥n que le hice a la receta que entonces me ense√Īaron, es que las almendras ten√≠an que estar fritas. Con objeto de que no lleven m√°s adici√≥n de aceite, lo que hago es tostar las almendras.

Por lo tanto a√Īado almendras laminadas tostadas y sigo mezclando con todos los ingredientes incorporados, y despu√©s dos huevos y seguimos ligando a toda la mezcla anterior. Con este paso, est√° terminado el relleno.

relleno pollo pastela moruna de hojaldre
Relleno

Rellenar el Hojaldre

Introducción

Vamos a pasar a rellenar el hojaldre. La receta que me dieron era con hojaldre. S√© que la receta original marroqu√≠ se rellena con masa filo, sin embargo la prob√© varias veces con masa filo y no consegu√≠a el mismo resultado que con hojaldre por lo que me decant√© por esta √ļltima. Todo depende de gustos y preferencias.

Con hojaldre la veía más crujiente.

Trabajo mucho el hojaldre y ser√° que al dominarlos no tengo pereza en usarlo, como cuando hice el solomillo Wellington con dos l√°minas de hojaldre, o las galletas de hojaldre rellenas .

Colocar el relleno en la masa de hojaldre para hacer la pastela

El hojaldre es comprado en supermercado, viene en l√°minas y normalmente presento la pastela de forma rectangular, para esta receta la l√°mina la he recortado y le he dado forma circular.

Pongo una l√°mina en la mesa de trabajo y voy echando todo el relleno que he preparado mezclando los ingredientes.

La masa de pollo la extiendo sobre la l√°mina de hojaldre pero no la llevo hasta los filos porque voy a poner otra l√°mina de hojaldre encima y tenemos que ir cerr√°ndola con esta √ļltima l√°mina que va a servir de capa.

Voy cerrando con repulguillos (dando dobleces) de abajo hacia arriba por los bordes, para que no se salga la masa.

hojaldre cerrado pastela moruna
Antes de llevar al horno

Hecho este proceso, utilizo un tenedor y pincho la masa por encima para que la pastela respire, no se hinche y no suba mucho el hojaldre.

Pastela Moruna con Hojaldre: Hornear

El √ļltimo paso antes de emplatar es llevar la pastela moruna al horno. He precalentado el horno a 200¬ļC (392¬ļF para mis lectores ingleses) y lo vamos a tener de 30 a 35 minutos (arriba y abajo).

Emplatar y Presentar la pastela típica granadina

Una vez retirada la pastela del horno a√ļn le quedan pasos para terminarla. Vamos a echarle az√ļcar glas y canela molida por encima.

En primer lugar, voy a extender az√ļcar glas por todo el contorno superficial de la pastela sirvi√©ndome de un colador como si tamizara.

Despu√©s incorporo la canela, para ello me voy a servir de una plantilla, un molde con dise√Īos florales con huecos para incorporar por ah√≠ la canela (lo puedes ver completo en la videoreceta).

De la misma forma que hemos hecho con el az√ļcar moreno, hacemos con la canela, usamos un colador, echamos la canela y la vamos extendiendo por el molde.

Seguidamente levantamos el molde con cuidado. Puedes ver el resultado en el vídeo y en la imagen.

La pastela de Granada: Una receta gourmet

La pastela es tradicional de Marruecos y en Granada es una receta gourmet que la venden en pasteler√≠as y se hace en algunas casas, por ello tiene distintas denominaciones, la m√°s com√ļn pastela marroqu√≠, pastela moruna (es como la gente la busca m√°s en internet), pastela marroqu√≠ de pollo, pastela de pollo √°rabe o pastela simplemente.

¬ŅQu√© parte de las empanadas te gusta m√°s? ¬ŅLas esquinas m√°s crujientes y duras o las partes de dentro?

Espero que te haya gustado la pastela moruna con hojaldre.

Una vez ví en una película que cuando hay algo que te llama la atención puede que te guste o no. Si te gusta puede que te apasione para siempre. Es una simple anécdota.

Finalmente decir, que he cumplido el deseo de mis amigas.

Ya tenéis la pastela marroquí que con mucho gusto la hice en vídeo y ahora de forma escrita, para todas vosotras y para algunos de vosotros que también me la solicitasteis.

A disfrutarla.

Ficha Receta
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Nombre Receta
Pastela Moruna con Hojaldre: Mira el SECRETO de la Pastela de Granada
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