Hoy escribo una receta de huevos rotos con gulas. Una receta fácil con ingredientes que tenemos normalmente en casa. Sigue la receta que te la voy a explicar muy fácil y lo vas a petar.
¿Qué significa estrellar los huevos?
Aunque en la presentación de la receta dejo los huevos fritos tal cual, estrellar los huevos fritos consisten en voltearlos y revolverlos con las patatas como cuando haces huevos revueltos.
En eso consiste básicamente, estrellar los huevos fritos sobre las patatas fritas también, los que combinan el huevo estrellado con paté, principalmente paté de foie.
De hecho las patatas fritas y los huevos fritos han sido una comida clásica, dentro de las recetas de huevos, en muchos hogares de España por la facilidad de adquirir los ingredientes y por lo rápido de la cocción.
No obstante no se debe abusar, porque son productos fritos, y de los huevos dicen que es mejor cocido que frito, aunque si se toma ocasionalmente es un delicioso plato, que también depende de la edad y la salud del comensal.
¿Qué es la receta de huevos rotos y su significado?
La receta de huevos rotos consiste en recuperar la vieja tradición de comer patatas a lo pobre con huevos fritos como hacíamos en Andalucía.
¿Quién no ha oído hablar de los huevos rotos de Casa Lucio?
Es una variación de la tradicional receta de huevos estrellados y patatas fritas los dos, que popularizara y aún sigue de actualidad, el restaurante Lucio de Madrid.
Ahora la originalidad y la popularidad la ha alcanzado el Restaurante Lucio por presentar y preparar la receta y hacerla gustosa a los comensales.
Así que si te preguntan dónde comer huevos rotos en Madrid, das un buen consejo.
Estos últimos años se han extendido las recetas de huevos rotos en restaurantes y bares con cantidad de combinaciones de huevos estrellados, como los huevos rotos con jamón.
Ingredientes para 4 personas
- 1,5 Kg. Patatas
- 0,4 Kg. Gulas
- 3 dientes de Ajo
- 3 pimientos cayenas
- 2 huevos
- Aceite de Oliva
- Sal
Cómo hacer huevos rotos con gulas
Preparando las patatas fritas a lo pobre
En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como las patatas fritas chips, pero menos fritas, mucho antes de que crujan y un poco más que al dente, las llamadas patatas a lo pobre, como las hacen en casa y las hacía tu abuela o tu madre. Las patatas las he cortado con una mandolina, un instrumento de cocina que te ayuda a cortar las patatas.
Entonces utilizamos una sartén que empapamos de aceite de oliva virgen extra, la tenemos a fuego lento como si confitáramos la patata. Echamos en la sartén las patatas y un poco de sal.
Mezclamos para que se incorpore la sal a todas las patatas. Tapamos la sartén para que se pochen mejor.
Cuando estén hechas las patatas, las retiramos de la sartén y las incorporamos a un plato. Separamos.
Preparamos las gulas para el plato de huevos con patatas
En la misma sartén donde hemos frito las patatas, vamos a preparar las gulas, en consecuencia, vertemos aceite de oliva, ajos que hemos laminado hasta dorarlos, añadimos las cayenas y es el momento de incorporar las gulas, las salteamos con los ajos y las cayenas. Una vez hecho esto, vamos al siguiente paso.
En el plato de patatas fritas que separamos, extendemos las gulas ya salteadas.
Cómo hacer huevos fritos artísticos
Vamos a hacer ahora los huevos, para ello me voy a servir de una sartén pequeñita, especial para freir un huevo
Normalmente cuando haces un huevo frito, corres la suerte de que te salga con la yema completa, con media yema o se te seque
y aquí váis a observar el siguiente
#TRUCO
Cómo conseguir la yema de huevo entera, completa:
Comenzamos por echar aceite de oliva en la sartencita, sarteniña, o como llaméis a una minisartén (Claro, que no sea de juguete).
Separamos la clara de la yema y lo primero que vamos a hacer es la clara. Por lo tanto echamos la clara en la sartén, hasta conseguir que esté blanca.
Una vez hecho esto, colocamos la yema en el centro de la clara, dejamos un poco que se haga y conseguimos un huevo frito con la yema entera para poder mojar pan y disfrutar por completo de la yema.
Terminando la receta de huevos rotos con gulas
El huevo frito una vez terminado, se incorpora al plato donde tenemos las patatas y las gulas.
Vamos a preparar otro huevo para freirlo igual que el anterior, para la presentación del plato, puesto que esta receta es para 4 comensales, aunque sólo vamos a presentarla con sendos huevos.
Colocamos este huevo también en el plato y he concluido la receta.
Los huevos rotos son un plato muy codiciado cuando vas de tapas, y si lo haces en casa, también quedas como los ángeles, y tienes una receta que puedes alternar con la receta de boquerones en vinagre que publiqué.
Tampoco te pierdas mi receta de migas de harina de trigo.
Espero que te guste esta receta, como verás es muy fácil. Puedes hacer un comentario cómo la has hecho y alguna sugerencia para la comunidad.
Si haces la receta puedes etiquetarme en Instagram con el hashtag #cocinaconguga y el nombre de esta receta u otra que te guste. Gracias por llegar hasta aquí.
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