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C贸mo hacer habas con Jam贸n receta a la grana铆na

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En el tiempo de las habas, caracter铆stico de la primavera, te cuento c贸mo hacer habas con jam贸n y huevo frito al estilo granadino. Mira la receta de habas fritas de Gran谩.聽 Cuando llega el tiempo de la recolecci贸n en los meses de abril y mayo, las huertas de la provincia de Granada se llenan de habas. De este modo las habas con jam贸n son el plato t铆pico de los granadinos.

C贸mo hacer Habas con Jam贸n. La receta original

Las habas en el D铆a de la Cruz de Granada

Las habas con jam贸n es una comida t铆pica de Granada, que la conozco desde ni帽a. Las huertas de la provincia de Granada se llenan de habas. Es una tradici贸n comer las habas crudas, con salaillas* y bacalao salado聽en el d铆a de la Cruz, otra de las fiestas importantes de Granada capital y el 谩rea metropolitana.

Y no hablemos del rico jam贸n serrano, a帽adido a las habas fritas, t铆pico de los productos del cerdo de la provincia, lo que hace una receta exquisita y muy recomendada cuando visites Granada.

La receta de habas con jam贸n es un cl谩sico de la cocina granadina, como la Olla de San Ant贸n y dulces t铆picos como la Torta de la Virgen de las Angustias.

Habas frescas reci茅n cortadas

La receta est谩 elaborada con habas frescas, reci茅n compradas en la huerta, as铆 como la cebolleta empleada.

En cuanto al huevo, es de huevos frescos de la zona, y en el plato de habas puedes a帽adir los huevos o no, a tu elecci贸n. Hay comensales que lo comen con un s贸lo huevo frito, y otros con dos.

Las sala铆llas o saladillas*(para los lectores y seguidores, que no sean de Granada), es un pan redondo r煤stico hecho con la masa del pan que lleva aceite de oliva y sal gorda por fuera y resultan delicioso acompa帽arlas de habas con jam贸n.

El mojeteo en la yema de huevo con las habas fritas, es espectacular.

Ingredientes para hacer habas con jam贸n

500 gr. Habas
150 gr. Taquitos de Jam贸n Serrano
2 Cebolletas
1 Huevo
Aceite de Oliva (A.O.V.E.)
Sal

Las habas con jam贸n pueden degustarse en otras 茅pocas del a帽o, con la diferencia que ya no se trata de habas frescas, sino en conserva, normalmente las encuentras en tarros de cristal, en lata o congeladas.

Para la receta he utilizado taquitos de jam贸n serrano, aunque tambi茅n es costumbre incorporar a las habas fritas, lonchas.

Preparaci贸n de la receta de habas con jam贸n

  1. En primer lugar, desgranamos las habas que puedes hacerlas de forma manual o con una m谩quina de pelar habas.
  2. Llevamos una sart茅n al fuego y echamos en la misma, un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Incorporamos la cebolleta muy troceada. A帽adimos sal, para que la cebolleta se poche y sude.
  4. Cuando la cebolleta est茅 pochada, a帽adimos las habas crudas y las fre铆mos a fuego lento. Ligamos bien las habas con la cebolleta.
  5. Cuando las habas est茅n fritas, se observa por que cojen un tono un poco m谩s oscuro, incorporamos los taquitos de jam贸n, a la vez que comprobaremos si necesita m谩s sal, al haber a帽adido jam贸n. Rehogamos bien las habas con el jam贸n.

habas fritas con jamon
#TRUCOS
1. Hay que conseguir que las habas fritas, con el jam贸n no se queden secas en la sart茅n, hay que pocharlas d谩ndole un par de vueltas hasta que el tanto las habas fritas y el jam贸n hayan cogido los sabores de cada uno, y est茅n crujientes.

En consecuencia, que quede la receta jugosa.

2. La forma de servir la receta de habas fritas con jam贸n granadina. Es muy t铆pico de esta receta granadina, el de las reuniones de amigos o familiares, y degustarlas tanto en casas particulares, en el campo o en bares y restaurantes. El truco al que me refer铆a es al bocadillo de jam贸n con habas fritas, en este caso, puede o no, llevar huevo frito. Eso s铆, lleva m谩s aceite de oliva. Ojo a la cantidad de aceite que le pongas si est谩s a dieta. Ya sabes que las calor铆as pueden subir.

Preparaci贸n del huevo frito con yema entera

Hay una forma de preparar el huevo frito que ya lo he hecho en otras recetas. Si haces el huevo frito de forma normal, puede ser que unas veces te salga bien con la yema completa y otras veces que se quede la yema seca o casi seca.

Para evitar esta situaci贸n y mojar con pan con la yema de huevo completa,

  1. Primero separo la clara de huevo, de la yema.
  2. Utilizo una sart茅n peque帽a, incorporo aceite de oliva
  3. Entonces, cuando la sart茅n y el aceite est茅 caliente, echo s贸lo la clara de huevo, le doy con una rasera, moviendo el aceite, hasta que la clara se cuaje y coja su tono blanco caracter铆stico.
  4. Una vez cuajada la clara, incorporo con cuidado la yema y la coloco encima de la clara de huevo.
  5. Dejo un par de segundos y el huevo est谩 listo.

receta de habas con jam贸n

El huevo frito en la receta de habas con jam贸n

Despu茅s se incorpora el huevo frito a las habas con jam贸n, para la presentaci贸n de la receta.
Espero que las hag谩is, es muy f谩cil.

Y si no pode铆s degustarlas en primavera, en cualquier supermercado pode铆s comprar habas congeladas o en tarros. Si deseas consumirlas en otra 茅poca del a帽o, tienes la ventaja o la suerte de encontrarla envasada en tarros de cristal de venta en supermercados y de este聽 modo disfrutarlas todo el a帽o. S贸lo tienes que vaciar el tarro, calentar y listo. Ahora yo te propongo hacerlas paso a paso con habas frescas.

Ficha Receta
recipe image
Nombre Receta
Habas con Jam贸n: DESCUBRE los Secretos de esta receta granadina
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