El postre de Carnaval t铆pico de la reposter铆a granadina, hace de la receta de聽cuajada de carnaval un delicioso dulce, para acompa帽ar en meriendas, con un caf茅, caf茅 descafeinado, bebida de cacao, t茅, infusi贸n o s贸lamente el pastel. Toma su nombre de los carnavales, por elaborarse en las mismas fechas.

Mira la videoreceta del tradicional pastel granadino:

Esta receta t铆pica de Granada ha pasado de generaci贸n en generaci贸n, se ha hecho en casa, la aprend铆 de mi madre.

El objeto no es otro que quedaban mantecados y otros dulces de Navidad, como por ejemplo, los polvorones, el mazap谩n (aunque 茅ste menos frecuente) y los tiempos no estaban para tirar la comida, y ahora menos, aunque tambi茅n hay que equilibrar la dieta, llevar una vida saludable y hacer ejercicio.

C贸mo hacer Cuajada de carnaval

Para la elaboraci贸n de la cuajada de carnaval he utilizado los siguientes ingredientes

Ingredientes

500 g de mantecados (normalmente, los que te hayan quedado de navidad)
Crema pastelera (500 ml. de Leche, 40 gr. de harina y 75 gr. az煤car)
270 g Cabello de 谩ngel
200 g Bizcochos de soletilla
250 g Nata montada (35%)
50 g Queso crema
20 g Az煤car glass
Almendras tostadas y trituradas
Canela molida

C贸mo preparar cuajada de carnaval casera

Voy a deciros como he preparado este postre casero paso a paso

  1. En primer lugar he cogido un perol de cer谩mica granadina de Fajalauza, para ir incorporando los distintos ingredientes. Si no dispones de un plato t铆pico, puedes utilizar otro distinto similar como los recipientes grandes donde elaboro mis recetas.
  2. A continuaci贸n vamos desempapelando los mantecados y ech谩ndolos al perol. Una vez colocados, los desmenuzamos. Hecho esto cubrimos con la masa resultante todo el recipiente. Decirte que tenemos que reservar una parte de mantecados (polvorones u otros dulces que les a帽adas), m谩s adelante te dir茅 porqu茅.
  3. El siguiente paso es, echar en el recipiente cubierto por los mantecados, crema pastelera, extendi茅ndola homog茅nea. Se vierte un poco de almendras que previamente hemos triturado y tostado, va a darle al paladar una textura crujiente; canela molida. Cuando hable de almendras durante el texto, me refiero siempre a almendras tostadas y trituradas.
  4. Seguimos la receta de cocina, incorporando bizcochos de soletilla. Antes de incorporarlos al bol los melo con leche, mojando uno a uno en un cuenco peque帽o. Despu茅s de hecho este proceso, se van echando al recipiente y se colocan con objeto de cubrir los ingredientes anteriores (mantecados, crema pastelera, almendras y canela)

Un postre con cabello de 谩ngel

De nuevo se roc铆an almendras, canela, cabello de 谩ngel, ext茅ndemos 茅ste 煤ltimo y repetimos echando almendras, canela. Con lo que nos sale un aut茅ntico postre de cuajada hecha con mantecados.

C贸mo observar谩s, a lo largo de la receta de la gastronom铆a granadina, incorporo en las capas frecuentemente las almendras molidas y la canela. Este es uno de los rasgos esenciales, el intenso sabor a canela que hace caracter铆stica la cuajada de carnaval y al ir mezclado con los dem谩s ingredientes, resalta por ser un postre de un aroma especial.

Echamos una segunda capa

Por lo tanto, volvemos a echar otra capa, inici谩ndola con bizcochos de soletilla, almendras, canela, crema pastelera y repetimos con canela y almendras y cerrando el perol con otra capa de mantecados desmenuzados (Te comentaba p谩rrafos arriba, el porqu茅 de reservar una parte de los mantecados, u otros dulces de Navidad que tuvieras) y aplastamos sin hacer mucha presi贸n, consiguiendo que el perol de cer谩mica quede homog茅neo.

La cuajada la vamos a dejar enfriar en frigor铆fico unos minutos, para ello la cubrimos con papel film.

#TRUCO: Hasta este momento est谩 a falta de dos ingredientes para terminarla. Si la dej谩is reposar un d铆a en el frigor铆fico o nevera, el sabor ser谩 mucho m谩s placentero.

Presentaci贸n de la cuajada de carnaval

En consecuencia, con objeto de presentar este postre de carnaval, sacamos del frigor铆fico pasados unos breves minutos, una hora o as铆. Retiramos el papel film y a帽adimos canela, aunque esta vez la a帽adimos pas谩ndola por un colador.

El rato que ha estado el recipiente en el frigor铆fico, he hecho con cartulina un molde de una granada, que incorporo en el centro del perol. Entonces a帽ado az煤car glass cubriendo todo el recipiente incluido el molde. Hecha esta operaci贸n, retiro con cuidado el molde, con objeto de que quede la granada destacando. El resultado lo puedes ver en la videoreceta.

cuajada de carnaval

Puedes dejarme un comentario o sugerencia. Si la haces, me cuentas 驴Qu茅 te ha parecido?

D贸nde comer en Granada la cuajada de carnaval

Si al momento no puedes hacerla, o te pilla de paso por Granada, puedes conseguirla en muchas pasteler铆as de la ciudad, en el tiempo de Carnaval, y en las fechas t铆picas pasadas las fiestas navide帽as, despu茅s de la Olla de San Ant贸n.

Cuajada de Carnaval granadina – C贸mo hacer la receta
Ficha Receta
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Cuajada de Carnaval granadina - C贸mo hacer la receta
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