Carrilleras de cerdo. Cómo hacerlas al toque de chocolate

Las carrilleras de cerdo tienen distintas denominaciones a lo largo de la geografía española, como carrilladas, carrileras. Aunque para no confundir los términos, carrileras a secas, también son los carriles de ferrocarril. En esta entrada del blog voy a utilizar los términos carrilladas y carrilleras, indistintamente.

carrilleras de cerdo
Carrilleras de cerdo. Cómo hacerlas al toque de chocolate

La experiencia de las carrilleras o carrilladas de cerdo viene de una invitación familiar en el restaurante de los Collados de la Sagra (Puebla de don Fadrique, Granada), un paraje serrano de extraordinaria belleza.

Entonces las carrilladas de cerdo eran con salsa de frambuesas y otros frutos del bosque, a aquella receta original, le he dado para esta ocasión mi toque de chocolate, por lo que si eres amante de las carnes, ésta receta sin duda te va a gustar.

La carrillada de cerdo es una carne blanda, prácticamente magra (sin apenas huesos) gelatinosa, por lo que la preparación es ligera. Es aconsejable pedir en la carnicería que te las limpien.

Ingredientes para las carrilleras de cerdo

Los ingredientes que he empleado son:

1 kg de Carrilleras de cerdo
50 ml. de Aceite de Oliva
1 Cebolla
2 hojas de Laurel
4 Zanahorias
3 Puerros
3 dientes de Ajos
4 onzas de Chocolate negro (85% cacao)
Sal al gusto
Pimienta negra en grano
1 vaso de Vino tinto (denominación de origen)

Para la salsa de Frutos Rojos

200 gramos de :

Arándanos
Frambuesas
Fresas,
cada fruta.

150 gr. Azúcar moreno
1 cucharada mermelada de Tomate
2 cucharadas vinagre Balsámico
2 cucharadas vino Tinto (denominación de origen)

PREPARACION:

Cómo preparar las verduras y sellar las carrilleras de cerdo

En primer lugar, en una olla mediana, echamos el aceite de oliva y una pizca de sal, vamos a sellar las carrilleras, mareamos la carne.

Sellar las carrilleras de cerdo, consiste en freir la carne por los dos lados que se doren un poco, con el objeto de que estén jugosas. A continuación echamos en la olla los ingredientes picados como la cebolla , el puerro, ajo, zanahorias. Mareamos todos los ingredientes.

Con esto se consigue un sofrito, que vamos a trasladar a la olla exprés.

sofrito carrilleras de cerdo

También en la olla, ponemos, como he dicho, el sofrito, al que incorporamos el laurel, la pimienta en grano, vino tinto (se aconseja si puede ser, un buen vino de los denominación de origen, se mueve todo antes de introducir la carne.

Agregamos la carne

Pasamos a echar la carne y cubrimos la olla, de agua hasta cubrir las carrilladas de cerdo. Cerramos la olla y ponemos a cocer, el tiempo de cocción, en función del tamaño de la olla exprés, se pone en fuego fuerte y esperar a que hierva.

Esperamos y vamos a preparar las reducción de frutos rojos.

Cómo hacer una reducción de frutos rojos para las carrilleras de cerdo

reduccion frutos rojos carrilleras cerdo

Para ello ponemos el azúcar moreno en la sartén, vinagre balsámico, vino tinto (2 cucharadas), se mezcla el azúcar con el vino. Añadimos mermelada de tomate. Se sigue mezclando. Incorporamos los frutos rojos: arándanos, frambuesas y fresas (estás cortadas en trocitos), se remueven los ingredientes.

Sacamos las carrilleras de cerdo

Por consiguiente, terminado de hervir, retiramos la carne y las verduras, dejando en la olla, el caldo resultante.

Para la salsa de chocolate negro:

Para empezar, en el caldo echamos las onzas de chocolate negro. Entonces movemos para que se disuelva el chocolate. Una vez bien mezclados, echamos el líquido resultante en un recipiente. Mezclamos bien la reducción de frutos rojos y el caldo de chocolate y con la salsa resultante lo extendemos en las carrilleras, para la decoración del plato.

Ficha Receta
recipe image
Nombre Receta
Carrilleras de cerdo. Cómo hacerlas al toque de chocolate
Autor
Publicado el
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo Total

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.