Coles de Bruselas con salsa Roquefort gratinadas

Cómo hacer coles de Bruselas

Esta receta de coles de Bruselas con salsa Roquefort es una receta fácil y rápida, como en el caso de las tartaletas de queso, que como el nombre indica está hecha con queso roquefort.  Con el queso se elabora una salsa que compensa el amargor de las coles.

coles de bruselas
Coles de Bruselas con salsa Roquefort gratinadas

Después de las fiestas recientes, y para intentar bajar algo de peso, he elaborado esta receta mixta por tener las coles de Bruselas propiedades saludables para el organismo. Para no ser un plato de dieta muy drástico le he incorporado el queso roquefort y de esa forma, se consigue una comida que llene más.

Ingredientes para la receta de Coles de Bruselas

1 Kg. Coles de Bruselas
1 Cebolla morada
1 cuña de queso Roquefort
200 ml. Leche evaporada
30 gr. Piñones
30 ml. Aceite de Oliva (AOVE)
Queso rallado (parmesano) al gusto
Pimienta y Sal

Cómo preparar la salsa roquefort

En primer lugar, en una sartén, echamos aceite de oliva para sofreir la cebolla morada, al que se incorpora sal (he puesto sal del Himalaya, opcional).

Entonces, una vez que esté doradita la cebolla, incorporamos leche evaporada, queso roquefort, mezclamos y echamos los piñones (previamente los había tostado), pimienta, volvemos a mezclar para ligar bien la salsa.

Se deja unos minutos cociendo.

Añadimos las coles de Bruselas

Las coles no necesitan cocción previa, solamente desembalar si las compras en pack de plástico o enjuagar en el grifo si directamente las traes de la frutería.

Incorporamos las coles a la salsa roquefort, las pochamos con la salsa, para que se liguen con la misma.

Gratinando las coles

A continuación, una vez bien combinadas, bordeadas por la salsa, las incorporamos a un recipiente, cubrimos con queso rallado, en este caso hemos añadido queso parmesano para realzar el sabor, puedes utilizar cualquier clase de queso.

Incorporar queso es opcional.

Finalmente, una vez que has gratinado las coles en el horno, para ello basta tenerlo unos breves minutos y revisar que no se pegue.

Un plato rápido y nutritivo

En consecuencia, obtienes un plato rápido y nutritivo, que se puede caracterizar por ser una comida lactovegetariana, sólo hemos añadido a las coles, leche evaporada y queso roquefort.

Aqui añado detalladamente la videoreceta:

Pimientos rellenos – receta con fideua

Receta de Pimientos Rellenos

Esta receta de pimientos rellenos la hice al inicio del otoño pasado, después de la torta de la Virgen de las Angustias, patrona de Granada.

pimientos rellenos
Pimientos rellenos – receta con fideua

Es una receta de pimientos rellenos fácil. Cada pimiento se ha rellenado con fideua.

La fideua se prepara como una cazuela de fideos, puedes ver los ingredientes que utilicé

– 150 gramos de:  Fideuá,

– otros  150  gr. de  pechuga de pavo y otros 150 gr. de  pescado y marisco variado (gambas,rape,
calamares, merluza, quitadas raspas; a tu elección y hecho trocitos fáciles para la cuchara)
– 50 gr. Zanahorias
– Pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo: 40 gramos de cada uno, o dos pimientos de cada color de los indicados (puedes elegir y seleccionar los colores que te gusten)
– 40 gr. Chorizo
-40 ml. Aceite de Oliva
– 1 Cebolla grande
– Un Tomate grande (hacer rodajas)
– y 1 cucharada de tomate concentrado
– Azafrán (hebras)
– Pimienta negra y Sal al gusto

Manos a la obra con los pimientos rellenos

En primer lugar, hacemos una fideua, fideua fideo gordo, como si fueramos a hacer una fideua de mariscos, o una paella, con su sofrito y todo.

Para ello, utilizamos una sartén grande, echamos aceite de oliva y los fideos de fideua. Una vez que los fideos estén doraditos, retiramos.

Cómo hacer la fideua

A continuación preparamos el sofrito propiamente dicho, en la misma sartén donde hemos estado dorando la fideua, incorporamos ajo, cebolla, se pochan, añadimos la zanahoria, pimiento rojo picado, pimiento verde (estos pimientos son para sofreir, no tiene que ver con los pimientos que vamos a rellenar). Añadimos en la sartén, pimentón dulce ahumado, una cucharada sopera de tomate concentrado, tomate natural picado.

Al sofrito añadimos pechuga de pavo troceado, chorizo picado, e incorporamos la fideuá que habíamos retirado.

Salpimentamos, echamos azafrán, y se añade el pescado y el marisco (en crudo).

Habríamos terminado la receta de cocina, si hubieramos hecho una receta de fideuá simple, con mariscos y pescados.

Preparación de pimientos rellenos

Cómo la receta es de pimientos rellenos, cada pimiento lo abrimos por la parte superior, como si fuera un recipiente con tapadera, para ello cortamos la parte superior de cada pimiento y a continuación rellenamos cada uno, con la fideua que hemos hecho, y seguidamente tapamos, quedando el pimiento como si estuviera entero.

En una olla (hemos escogido una olla exprés) vamos echando tomate natural a rodajas, y vamos colocando los pimientos ya rellenos, encima de ellos volvemos a tapar con ruedas de tomate.

Cerramos la olla y calentamos a fuego fuerte.

Por lo tanto, cuando cuezan los pimientos, apagaremos y retiraremos del fuego, esperaremos a que suelte vapor y con cuidado retiraremos el tomate cocido y con cuidado los pimientos rellenos con fideua. 

Finalmente, emplatamos y hemos terminado la receta.

Puedes ver paso a paso la receta de pimientos en la videoreceta

Puedes dejarme un comentario de estos pimientos que he rellenado con cazuela de fideua.

 

Tartaletas de Queso. Cómo hacerlas rellenas de salsa de yogur

Tartaletas de Queso receta fina

Las tartaletas de queso son ideales cuando un día no sabes qué cocinar y tienes tiempo suficiente. También son ideales las tartaletas para fiestas, cumpleaños, santos de las niñas o de los niños. Con ello consigues aunar una receta de cocina sana y completa.

tartaletas de queso
Tartaletas de Queso. Cómo hacerlas rellenas de salsa de yogur

Ingredientes para las tartaletas de queso

Para hacer las tartaletas, estos son los ingredientes que he utilizado.

150 grs. de queso Parmesano

Para rellenarlas:

200 grs. Salmón fresco
1 Lechuga picadita
1 Aguacate
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Tomate seco

y la salsa que comentamos más adelante.

 

Cómo hacer tartaletas de queso rellenas

Te cuento como las he hecho:

En una sartén con aceite de oliva, una vez esté caliente, echo el queso parmesano que previamente he rallado. A continuación, pasados unos segundos cuando se observe que el queso rallado empieza a hacerse compacto, lo retiramos con cuidado y colocamos en una espátula de cocina, de tamaño similar, le damos la vuelta y lo volvemos de nuevo a la sartén.

queso parmesano

Hay que procurar que el queso no se pegue en la sartén; hay que dejarlo enfriar. Cuando esté así y se deslice bien, retiramos de nuevo con la espátula y colocamos en un vaso bocabajo. La medida del vaso ha de ir en función del tamaño de la tartaleta. He utilizado un vaso corto y ancho.

Entonces dejamos enfriar la masa de queso y conseguiremos una tartaleta de queso para rellenarla después.

El mismo proceso se sigue para cada molde de queso, que deseemos hacer. Cuando estén secas y frías, se coge cada vaso y girando con cuidado, retiramos la tartaleta de queso ya terminada.

 

O sea, lo resultante es queso parmesano con forma de tartaleta, lo que significa que la misma no lleva masa de harina u otras, sólo queso.

Antes de rellenar con salsa de yogur, vamos también a ponerle salmón, por lo que vamos a calentar de nuevo la sartén.

Salpimentamos los filetes de salmón (le he echado sal del Himalaya, opción para mejorar sabor), llevamos a la sartén con un poco de aceite de oliva, sellamos (dando vuelta y vuelta), separamos.

Seguidamente vamos a preparar la salsa.

Cómo hacer la Salsa de Yogur

Para la salsa de yogur:
250 grs. Yogur natural de cabra y oveja
Alcaparras picadas
Nueces picadas
2 cucharadas soperas de miel de Naranjo
Perejil

salsa de yogur

Preparación de la salsa de yogur

En un bol echamos el yogur, a temperatura ambiente, añadimos la miel de naranjo y movemos. Probamos si está bien edulcorada. Hemos necesitado 2 cucharadas soperas de miel. Incorporamos alcaparras, nueces, perejil, todo bien triturado o picadito. Mezclamos.

Relleno de las tartaletas de queso

Sólo queda rellenar las tartaletas. Es fácil, colocas las tartaletas como cuando vas a rellenar cupcakes o los moldes para echar la masa de bizcocho para magdalenas. De una en una echamos lechuga, salmón (en trocitos), añadimos la salsa de yogur, aguacate, tomate seco, salsa de nuevo. Puedes ver la videoreceta a continuación.

Con ello consigues un delicioso plato, al llevar una fusión de distintos sabores y texturas.  Espero que la compartas entre tu familia y amigas. Si la haces o tienes alguna duda puedes comentarlo en la caja de comentarios o en redes.

Olla de San Antón, receta tradicional de Granada

Hoy nos ponemos manos a la obra con la Olla de San Antón. Este sabroso cocido es típico de la gastronomía granadina. La Olla de San Antón, que hablo a continuación, verás que es una receta fácil y rápida.

olla de san antón
Olla de San Antón, receta tradicional de Granada

¿Cómo han ido las fiestas navideñas?

Hicimos un  descanso en el blog y en el canal de Youtube y volvemos de nuevo, para presentar nuevas recetas de cocina.

Ingredientes necesarios para la olla de San Antón

He empleado los siguientes:
500 gr. Habas secas
500 gr. de Alubias blancas
250 gr. Garbanzos
30 gr. Arroz (por comensal)
Rabo, careta, costillas, espinazo (de cerdo, 500 gr. de cada)
2 Manitas de cerdo, cortadas en 4 partes
1 Hueso blanco de cerdo
1 morcilla
200 gr. Tocino fresco
200 gr. Tocino Ibérico
Agua
Sal

Hemos tenido un día en agua, los garbanzos, las alubias y las habas secas.

Cómo preparar la olla de San Antón

Preparados todos los ingredientes, utilizamos una olla, en este caso, utilizo una olla exprés y voy colocando (sin importar el orden) los productos cárnicos, como las manitas de cerdo, las costillas, el tocino.

olla expres en olla de san anton

Una vez echados los ingredientes cárnicos, paso a echar los garbanzos, las alubias y las habas secas. El arroz y la morcilla, se separan y no se echarán hasta después del cocido.

Sobre la piel de la haba seca, comentar que puedes dejarla como está y ponerla a cocer, o quitársela como he hecho en este caso, para que la haba esté más blanda. Esto depende del gusto de cada cual, por lo que es opcional. En Granada se hace indistintamente.

Para el proceso de cocción en la olla exprés, antes de cerrar la tapa, echamos agua suficiente hasta cubrir los ingredientes, y un poco de sal, tapamos entonces y ponemos a fuego medio. Habrá que comprobar el período medio de cocción que utilizas normalmente al hacer un cocido. Lo importante es que no se queme y que el caldo resultante quede trabado, salvo que lo desees más líquido. Si es así, tendrás que añadir más agua.

Cocemos la morcilla

Mientras tanto, vamos a colocar la morcilla en agua; nos valemos de una pequeña olla o cazo, la mantenemos para que no se enfríe.

Una vez terminada de cocer en la olla exprés, abrimos la tapa con cuidado y retiramos los ingredientes cárnicos que colocamos en una fuente grande o en un plato hondo.

Añadiendo el arroz

Seguidamente, y a parte en una olla pequeña, echamos parte del caldo resultante de la olla exprés y añadimos arroz. Hay que tener en cuenta de echar un puñado de arroz por comensal.

Una vez cocido el arroz, en la misma olla colocamos los ingredientes veganos, utilizo este término para referirme a los no cárnicos, entonces son la parte del cocido que contiene las alubias, las habas secas y los garbanzos.

Emplatado y presentación de la olla de San Antón

El contenido de la ollilla lo echamos en un plato hondo, y después colocamos las carnes, o sea, las costillas, la careta, el rabo, el tocino, las manitas de cerdo, y finalmente la morcilla.

Como acompañamiento para el cocido de San Antón he puesto un plato de encurtidos, con aceitunas y pepinillos en vinagre.

olla san anton compañia de encurtidos

Recuerda que, la tradicional olla de San Antón se hace para celebrar esta fiesta, que es el dia 17 de Enero, aunque la puedes hacer en cualquier momento del año. Es un plato energético que se degustaba y se sigue haciendo con menor frecuencia, en Granada y en algunos pueblos del área metropolitana, cercana a la ciudad.

Roscón de Reyes casero – Cómo hacer fácil un Roscón de Reyes

Roscón de Reyes. Cómo hacer fácil un Roscón de Reyes casero

Roscón de Reyes Casero. Hacer fácil un roscón de Reyes, es una de las cosas que necesita de un poco de paciencia.

roscón de reyes casero
Roscón de Reyes. Cómo hacer fácil un Roscón de Reyes casero

 

Prácticamente están terminadas las fiestas de Navidad, sólo los Reyes Magos después del día de los Manueles y las Manuelas del 1 de Enero , es la festividad que cierran las fiestas tradicionales de Navidad para los cristianos y para los que sin serlo aún crean en ellas.

Después de las recetas prácticas “saladas“, viene el postre y porqué no disfrutar aunque sea un poco de un Cómo hacer fácil un Roscón de Reyes casero

Ingredientes para el Roscón de Reyes casero:

Masa para el Roscón de Reyes:
340 gr. Harina de fuerza
80 gr. Azúcar
60 gr. Mantequilla
2 huevos L
2 cucharaditas de agua de azahar
15 gr. de Levadura
Sal
Ralladura de naranja

Infusionar:
120 ml. Leche
Cáscara de naranja y de limón
Canela

Precalentamos el horno 180 ºC
arriba y abajo aproximadamente

Para la decoración del roscón de reyes:
Frutas caramelizadas
Agua con azúcar: gotas de agua y 3 cucharaditas de azúcar

Cómo preparar fácil un roscón de Reyes casero

El proceso es un poco laborioso, aunque una vez tengas ordenados los ingredientes y sigas paso a paso la receta verás qué sencilla es la receta.

En primer lugar*, (primeros ingredientes) en un recipiente grande echamos harina (de fuerza) y hacemos un hoyillo, añadimos levadura, ralladura de limón, agua de azahar, mantequilla, azúcar, los dos huevos, sal. Separamos

Roscón de Reyes con masa madre

Voy a añadir a lo anterior, masa madre, que ha de fermentar.

Os dejo la receta para hacer la masa madre:

90 gr. de Harina

50 ml. de Leche (que esté tibia)

2 gr. de Levadura

Se deja fermentar una hora y media

Entonces a todos los ingredientes anteriores a hablar de la masa madre, que echamos en primer lugar*, se le incorpora áquella (masa madre).

Mientras tanto, en un bol más pequeño se infusiona leche con cáscara de limón, de naranja, y canela. Se tiene unos minutos calentando y se cuela.

Cómo hacer un roscón de Reyes

A la mezcla de los primeros ingredientes, y la masa madre, se añade la leche infusionada.

Se mezcla de forma manual toda la masa de dentro hacia afuera, y se pasa a amasar como si se tratara de amasar pan o alguna torta o bizcocho, hasta conseguir hacer una bola de masa homogénea.

Seguidamente, la bola de masa, la vamos a dejar reposar durante dos horas. La incorporamos en otro recipiente y cubrimos con plástico de cocina.

#TRUCO:

Con las manos limpias, embardurnar de aceite de oliva, la base del recipiente. Hacemos igual con el plástico film. El objetivo es el de que no se nos pegue la masa.

Preparando una ganache de chocolate para el roscón

Entonces, durante el tiempo de reposo de la masa del futuro roscón, vamos a preparar una ganache de chocolate que sirva de relleno al roscón de Reyes. Vamos a conseguir que la ganache en esta ocasión, esté más espesa, para conseguir una crema de estilo mousse de chocolate. Llevamos la ganache al congelador.

Cómo darle forma a la masa del Roscón de Reyes

A continuación, si han pasado las dos horas, retiramos el papel film de la bola de masa y desgasificamos, amasando de nuevo. Cogemos la masa y empezamos a darle forma de rosco y este lo colocamos en una bandeja de horno

En consecuencia pasamos a decorar el rosco, haciéndolo con trozos de frutas confitadas o caramelizadas. Las rodajas de naranja las hice yo, y las frutas de calabaza confitadas, las compré.  Se pasan todos los trozos de fruta encima del rosco. Con azúcar humedecida, rodeamos los lados entre las futas.

Fermentando el roscón

Dejamos fermentar una hora (Hemos utilizado un molde redondo para poner en el centro del agujero del rosco con objeto de que no se cierre el agujero). Se tapa con un paño de cocina, y separamos.

La ganache de chocolate que estaba en el congelador, la retiramos del mismo y utilizando una batidora de varillas, la vamos acabar más espesa.

Ha pasado la hora y el rosco ha fermentado, lo llevamos al horno, precalentamos a 180ºC, arriba y abajo, y tiempo, unos 20 minutos.

Una vez, retirado el roscón del horno, pasamos a rellenarlo. Para ello y con cuidado de que se divida o desmenuce cortamos de izquierda a derecha por los lomos laterales, quedando dos mitades. En la mitad del rosco que sirve de base, se incorpora la ganache con una manga pastelera, hasta cubrir de chocolate todo el rosco. Tapamos con la otra media circunferencia y (se nos olvidaba) vamos a introducir los mini muñecos que corresponden al rey y a la haba. Ambas las cubrimos de papel film y las escondemos dentro del roscón de Reyes. 

He terminado la receta de Roscón de Reyes casero. Lo he presentado con unos regalos simulados y una vela de pascua.

Si la haces cuéntame como te ha quedado. Puedes dejar un comentario en el blog, en redes sociales, o en Youtube. Puedes suscribirte en este enlace si aún no lo has hecho.

Espero que te haya resultado útil, y después si has cogido kilos de más, puedes comprobar la efectividad de los alimentos quemagrasas

Aquí añado la videoreceta

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Cómo hacer mazapán casero – Receta fácil

Mazapán casero.

De entre los dulces navideños, mantecados, polvorones, turrones, no podía faltar el mazapán. Una tradición de las distintas regiones españolas y que se hace fácil y rápido.

mazapán casero
Cómo hacer mazapán casero – Receta fácil

Ingredientes para el mazapán casero

Para la receta de mazapán, he empleado:

400 gr. Azúcar Glass
400 gr. Almendra molida
Clara de Huevo
Yema de Huevo para pincelar

Cómo preparar un delicioso mazapán casero

En primer lugar, tamizamos el azúcar, para que quede glaseada,  en forma de polvo, o la compramos.

Molemos las almendras.

Hecha esta operación, cogemos un recipiente vacío, y echamos las almendras molidas, añadiendo a continuación el azúcar glass.  Vamos al paso siguiente.

Cogemos un huevo y separamos la clara de huevo , de la yema. La clara la vamos a utilizar para unirla al recipiente. La yema de huevo para pincelar el mazapán cuando esté hecho, antes de llevar al horno.

Volvemos al bol o recipiente y una vez incorporadas las almendras molidas, el azúcar glass y la clara de huevo, movemos de forma manual intentando mezclar muy bien, para conseguir la masa del mazapán, valga la redundancia.

Cuando hayamos movido la masa, la vamos conformando hasta conseguir hacer una bola con la masa.

El siguiente paso: Estirar el mazapán

Para ello, utilizamos papel de hornear, en la encimera o una mesa de la cocina, colocamos un pliego extendido, colocamos la masa y ponemos otro papel encima. Cogemos un rodillo de madera y con las manos, amasamos para extender lo posible, la masa que vamos a utilizar para el mazapán casero.

Es aconsejable tener una masa de cierto grosor. En base a ello te saldrán grandes o pequeñas, las figuritas de mazapán.

Cómo hacer las figuritas de mazapán

Terminada de extender la masa, cojo varios moldes, con uno de ellos lo hundo en la mezcla consiguiente, que va teniendo los sabores mazapaneros, y tengo la primera figura de mazapán que coloco en un la bandeja del horno. Repito el mismo proceso con otros moldes.

He concluido de hacer figuritas con el mazapán, el paso siguiente es con un pincel de cocina, con la yema de huevo batida, extender la yema por cada trocito de mazapán (pincelar) . Lo de trocito es relativo, las figuritas puedes darle el tamaño que te guste. En mi caso para que te hagas una idea, sería el equivalente a dos dedos.

Una vez hayamos terminado de pincelar todas las figuritas de mazapán, encendemos el horno, precalentamos a 200ºC SOLO GRATINADOR. Tiempo: Lo suficiente para que dore. Esto quiere decir que no hay minutos ni segundos, se pueden empezar por segundos vigilando el horno, porque si nos descuidamos, el mazapán se puede tostar.

Como observarás es una receta simple y rápida, un gusto que puedes darte en cualquier momento sin que necesariamente sea tiempo de Navidad.

De ese modo consigues un mazapán casero de forma rápida. Cuéntame tu experiencia.

También puede interesarte para complementar, otro postre dulce para fiestas: el Salami de Chocolate .

Canapés fríos: Miniconos rellenos surtidos

Canapés fríos, cucuruchos o miniconos

son una de las opciones apetitosas para esta Navidad,  con unos canapés fríos, de una forma sencilla, consigues tener un aperitivo para los días navideños.

canapés fríos
Canapés fríos: Miniconos rellenos surtidos

Los miniconos adecuada idea para preparar canapés fríos los vi cuando fui de compras al súper, me llamaron la atención y me puse manos a la obra.

Ingredientes para los canapés fríos de miniconos

Para ello estos son los ingredientes que empleé

Indicar que hice 6 combinaciones distintas a los que utilicé los correspondientes rellenos

I

Para el Relleno de Aguacate
2 Aguacates
1 Lata de Anchoas del Cantábrico
Gotas de Limón

II

Relleno de Salmón Ahumado:
100 gr. Salmón ahumado
75 gr. Queso de untar
50 gr. Gambón cocido
Cebollino

III

Relleno de Lactonesa con naranja
100 gr. Pollo
15 gr. Nueces caramelizadas
15 gr. Uvas pasas picadas
5 cucharadas Lactonesa de Naranja

IV

Relleno Mousse de Morcilla:
200 gr. Morcilla
50 ml. Leche Evaporada (mínimo)
30 gr. Piñones Tostados

V

Relleno de Brandada de Bacalao:
100 gr. Bacalao
1 Patata
Aceite de Oliva (el mismo aceite donde se ha frito el bacalao)
Sal y Pimienta

VI

Relleno Paté de Salami:
60 gr. Salami
50 gr. Nata
75 gr. Queso de untar

Para decorar los miniconos:
Pimiento rojo caramelizado
Cebolla frita crujiente
Queso parmesano
Perlas de Salmón
Almendras crujientes
Trufa rallada en aceite de oliva

Cómo preparar los canapés fríos de miniconos rellenos

Vamos a pasar a la preparación

En primer lugar, partimos de la base de que hemos comprado los cucuruchos pequeños o miniconos.

Relleno de Aguacate

Vamos a preparar el aguacate triturado, echamos en un recipiente, incorporamos limón para que no se oxide e incorporo las anchoas del Cantábrico  picadas, añadimos sal y movemos la mezcla. En este momento tener el primer minicono, usamos uno decorado con chocolate. Preparamos una manga pastelera, le incorporamos el relleno de aguacate y vertimos sobre el cucurucho, obteniendo el primer canapé, rellenando tres cucuruchos y adornándolos por arriba con pimiento rojo caramelizado.

Puede ser que te falten miniconos, por lo que pensé en otra opción más rápida y económica:

En las barquetillas o tabletillas de cortes de helado tipo galleta, incorporar una de base, rellenas y cubres con otra barquetilla.

Segundo Canapé:  Salmón Ahumado

En un recipiente echamos queso de untar tipo Filadelfia, salmón ahumado troceado, gambón cocido y una pìzca de cebollino muy picadito. Se mezcla todo muy bien antes de incorporarlo a la manga pastelera. Pasamos a rellenar el siguiente cono, decorándolo con perlitas de salmón.

El Tercero de los canapés fríos:  Lactonesa con Naranja

Para el minicono de lactonesa, se ha añadido a ésta, ralladura y zumo de naranja e incorporamos pollo desmigado (que previamente estaba asado), nueces caramelizadas, uvas pasas sin pepitas, mezclamos.

El relleno conseguido de lactonesa se incorpora a los cucuruchos y se decora con

Pasamos al 4º relleno: Mousse de Morcilla

En primer lugar, a la morcilla le hemos quitado la piel, la hemos movido miel y con leche evaporada he hecho una mousse. A continuación añado piñones y remuevo, consiguiendo un relleno espeso. Concluido el proceso, relleno el cuarto de los miniconos, decorándolo con queso parmesano. También rellenamos los barquillos de helado.

5º Minicono: Brandada de Bacalao

He utilizado bacalao en bastoncillos, lo he puesto a desalar y conseguido esto, a continuación, lo he llevado al fuego, poniendo previamente en una sartén, aceite de oliva a temperatura muy baja, colocando primero unos ajos, y una vez dorados, he añadido el bacalao.

A parte  he troceado una patata que puse a cocer. Estando fríos he mezclado el bacalao, la patata y los ajos. Obtenemos el relleno para el cuarto cucurucho. La adornamos con cebolla frita crujiente.

6º y último de los canapés fríos: Relleno de Paté de Salami

Si deseas hacer el paté de salamí, hablo de él en el post del brazo de gitano salado .
Los ingredientes básicos son: queso de untar, nata y salami

La receta de canapé está finalizada.
Puedes ver más detalles en este video:

Bombones de chocolate rellenos de pate de foié y sobrasada

Bombones de chocolate

En esta nueva receta de cocina os voy a hablar de bombones de chocolate salados, un postre para navidad ideal, o para cualquier momento, que desees.

bombones de chocolate
Bombones de chocolate rellenos de pate de foié y sobrasada

El rellenar un bombón de chocolate con algo salado como el paté de foié o la sobrasada, que en este caso es a la miel, le da un toque especial al dulce, con unas notas dulce-salado, y contraste de sabor exquisito.

Ingredientes para los bombones de chocolate

Para comenzar te voy a contar los ingredientes que he utilizado para hacer los bombones
1 Tableta chocolate fondant 55%
Otra de chocolate amargo 85%
1 Tarrina de Mousse de Foie (comprada en el súper)
Otra de Sobrasada a la miel (comprada en el súper)
30 gr Manteca de cerdo

Cómo hacer bombones rellenos

En primer lugar, trituramos la mousse de foié, hay que intentar triturarla bien para que quede espesa.

mousse de foie

A continuación hacemos el mismo proceso con la sobrasada a la miel y vamos al siguiente paso.

Vamos a utilizar y derretir los dos tipos de chocolate (chocolates amargos de 55% y 85%)  con manteca de cerdo, llevándolos al microondas en intervalos  de 30 segundos hasta su completa disolución.

#A TENER EN CUENTA:
Para saber la cantidad de bombones que pueden resultar, depende del molde que utilices y la cantidad de comensales e invitados que van a estar. Es por ello que no hay una tasa mínima ni máxima.

#TRUCO:

Añadir manteca de cerdo a los chocolates, tiene por objeto que éstos tengan más brillo.

Vamos al siguiente paso:

Para ello vamos a utilizar dos moldes, iremos echando el chocolate resultante:

→ Un molde para rellenar los bombones de chocolate con mousse de foié

→ El otro, para rellenarlos con sobrasada a la miel

El proceso posterior al relleno, es cubrir el molde de nuevo con los chocolates derretidos.

Con una rasqueta de cocina, le retiramos el exceso de chocolate para que quede bien cubierto.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

Decoración de los bombones de chocolate es opcional
Los bombones de mousse de foie los he decorado con perlas de salmón
Los de sobrasada a la miel, con confitura de pimientos rojos

Cómo hacer confitura de pimientos rojos

Os dejo una breve receta para la confitura:

Ingredientes:
400 gr. Pimientos Rojos
200 gr. Azúcar
100 ml. Agua
25 ml Vinagre de Manzana
Colocamos en una olla todos los ingredientes, cociendo durante 55 minutos para que reduzca el agua.

Videoreceta de bombones rellenos

Puedes ver la receta terminada en el siguiente video:

Puedes suscribirte a mi canl de video, directamente en este → enlace

Espero que disfrutes con la receta, puedes hacer un comentario.

Brazo de Gitano salado relleno con paté de Salami y zanahoria

Cómo hacer un delicioso brazo de gitano salado relleno

Para estas fiestas, y para momentos especiales he grabado la receta de brazo de gitano salado que te voy a hablar más adelante.

brazo de gitano salado
Brazo de Gitano salado relleno con paté de Salami y zanahoria

Hasta ahora, hablar de brazo de gitano hacía referencia a un tipo de bizcocho que llevaba merengue, el clásico brazo de gitano dulce. No obstante, y del boca a boca, no nos hemos conformado y hemos ido difundiendo de unas a otras nuevas recetas. Además con el tiempo se van familiarizando unos términos y abandonando otros. Porque la receta de brazo de gitano que os voy a indicar, siempre se ha entendido como rollo salado relleno. Hacer un rollo salado para navidad es un tema recurrente en las recetas de cocina. Lo realmente cierto es que se llame como se llame, el brazo de gitano salado es uno de las recetas estrellas en estas fiestas o en ocasiones especiales.

Los ingredientes del bizcoho para el brazo de gitano:

100 gr. Zanahoria
120 gr. Harina
120 gr. Azúcar
4 Huevos L
Pizca de Sal

Cómo ves, es una receta de cocina fácil y simple, que dedicándole menos de dos horas tienes un entrante exquisito.

Cómo preparar un brazo de gitano salado relleno de paté de Salami y zanahoria

En primer lugar, vamos a pasar a la elaboración del bizcocho, para ello he seguido las indicaciones del bizcocho genovés.

En un recipiente, echo azúcar, agrego los 4 huevos. Batimos. Lo aconsejable es batir los huevos con el azúcar, 12 minutos a máxima potencia. Hecho esto, en el mismo recipiente se tamiza harina con una chispa de sal y batimos de nuevo.

Adquirida consistencia la masa brazo de gitano, se utiliza una varilla para hacer movimientos envolventes y se incorpora la zanahoria. Removemos.

Preparando la masa del bizcocho para el horno

La masa resultante para el brazo de gitano, la echamos en una bandeja de horno al que le hemos puesto papel de cocina, extendemos bien para que quede homogéneo.

Instrucciones para el horno:

Precalentar a190º C, de 10 a 12 minutos, arriba y abajo

Cuando el horno este caliente, introducimos la bandeja, con los minutos expresados.

Una vez que haya horneado, retiramos del horno, echamos en un paño de cocina limpio y seco, para ir retirando el papel de cocina y enrollamos. Dejamos enfriar antes de rellenarlo.

Mientras tanto vamos a hacer paté de Salami

Para ello vamos a necesitar:

Paté de Salami:
120 gr. Salami
100 ml. Nata
150 gr. Queso de untar

Empezamos picando el Salami y después pasamos al siguiente paso: Incorporamos en un recipiente, nata y queso para untar. Echamos mano de nuevo de la batidora para mezclar el queso para untar y la nata.

Una vez disuelta esta mezcla, se agrega el Salami picadito, mezclándo todo de forma manual.

El paté de salami sirve como relleno para cantidad de recetas, como rellenar tartaletas, canapés, sandwiches.

Llega el momento de rellenar el brazo de gitano

Desenrollamos el bizcocho y una vez extendido agregamos el paté de salami, por lo que sólo queda enrollarlo.

Lo decoramos con sirope de chocolate.

 

Como curiosidad decirte que esta receta la llaman en Argentina, pionono salado.
El clásico pionono dulce que conozco cerca,  es el de Santafé en Granada.

Tortilla rellena – Tortilla al arco iris y varios trucos.

Tortilla rellena – Tortilla al arco iris. Esta receta que voy a escribir en el blog, me viene de tradición. Era una tortilla que hacía mi madre. En sí mismo esta tortilla rellena, está formada a la vez por otras tres tortillas: tortilla de zanahoria, de pimientos verdes y la tradicional tortilla de patatas, o comúnmente llamada tortilla española.

tortilla rellena
Tortilla rellena – Tortilla al arco iris y varios trucos.

Para hacer la tortilla rellena al arco iris, he utilizado los siguientes ingredientes:

Para la tortilla de Zanahoria
3 zanahorias
1 cebolla mediana
4 huevos (Talla M)
Leche, aceite de oliva y sal
4 lonchas queso emmental

Tortilla de pimientos verdes
350 gr. Pimientos verdes
4 huevos (Talla M)
Leche, aceite de oliva y sal
4 lonchas de queso emmental

Tortilla de patatas
3 patatas medianas
150 gr. de chistorra
150 gr. Jamón serrano
4 huevos (Talla M)
Leche, aceite de oliva y sal
4 lonchas de queso emmental

Tomate frito casero

Cómo preparar la tortilla rellena con las tres tortillas

Preparando las tortillas.

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1ª Tortilla de zanahoria con queso emmental

En primer lugar, comienzo a pelar la zanahoria y después junto a la cebolla, troceo las dos, las pocho en la sartén, con aceite de oliva.

La primera que vamos a unir a la tortilla principal, es la de zanahoria con queso emmental

Echamos los huevos, un poco de leche, una pizca de sal, batimos.

A continuación incorporamos las zanahorias troceadas. Vamos dándole vueltas cuando coja compostura y esperamos a que cuaje. Una vez coja forma, la retiramos de la sartén y separamos.

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2ª Tortilla de pimientos verdes

Los pimientos verdes, los he frito y los tenía preparados con antelación para elaborar la tortilla.

Se sigue el mismo procedimiento para hacer una tortilla: aceite de oliva en la sartén, echamos los huevos, también vamos a echarle leche, sal, se bate, e incorporamos los pimientos verdes.

#TRUCO: Incorporo leche después de los huevos. Se consigue que la tortilla esté más jugosa.

Esperamos a que vaya cuajando la tortilla, se da vuelta y vuelta, hasta tener terminada la tortilla de pimientos. Al igual que con la tortilla de zanahoria, separamos.

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3ª Tortilla de patatas

La tortilla de patatas, va a ser peculiar, vamos a hacer una tortilla de patatas a lo pobre, chistorra (una especie de chorizo o longaniza) y jamón serrano picado.

En primer lugar se pelan las patatas y se cortan de forma circular, la manera de como se preparan las patatas a lo pobre, las echamos a la sartén (a la que previamente hemos incorporado un chorreón de aceite), hasta que pochen.

#TRUCO: Si tapamos la sartén, las patatas se hacen antes.

Una vez hayan pochado las patatas, agregamos chistorra (sin piel), rehogamos e incorporamos el jamón serrano hecho cubitos. De este modo, tenemos preparado el relleno para la tortilla.

#TRUCO: Antes de echarle agua a la sartén para fregarla, esperar a que se enfríe. De esa forma durará más.

Batimos los huevos, los echamos a la sartén, incorporamos también leche y sal, y echamos el relleno de patatas a lo pobre, chistorra y jamón. Esperamos a que se cuaje, le damos vueltas, hasta que esté hecha la tortilla.

#TRUCO: Si la tortilla se desliza bien en la sartén, es el momento idóneo para darle la vuelta a la tortilla.

Hemos terminado las tres tortillas. Hemos colocado por encima a todas las tortillas, queso emmental .

Sólo queda el momento de colocar una tortilla encima de otra, para tener acabada la tortilla rellena,

la Tortilla al Arco Iris .

Videoreceta de tortilla